休閑食品類
錐栗的科學(xué)貯運(yùn)方法
錐栗果粒大圓亮，清香糯甜，風(fēng)味佳美，營養(yǎng)豐富，為無污染天然綠色食品。特別是因其含糖量高，糯性好，肉質(zhì)嫩，澀皮易剝落等特點(diǎn)，使錐栗成為中國名特優(yōu)經(jīng)濟(jì)林果品，遠(yuǎn)銷全國各地，深受廣大消費(fèi)者青睞。
其他干果那樣曬干后貯運(yùn)。錐栗在貯藏運(yùn)輸中有“四怕”，即“怕干、怕熱、怕凍、怕悶”。在貯運(yùn)時(shí)常因條件不適，管理不善引起失水風(fēng)干（失重）、生蟲、發(fā)芽及腐爛，特別是栗仁產(chǎn)生斑點(diǎn)等現(xiàn)象，造成嚴(yán)重?fù)p失。因此，做好錐栗的貯藏運(yùn)輸，不僅可以保持錐栗的品質(zhì)風(fēng)味，也可避免造成采后損失，提高錐栗的經(jīng)濟(jì)效益。
一、適時(shí)科學(xué)采收，保證錐果充分成熟
適時(shí)科學(xué)采收，保證錐果充分成熟是做好錐栗貯藏運(yùn)輸?shù)那疤帷Ｎ闯浞殖墒斓腻F栗營養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味等品質(zhì)均較差，且水分含量高，抗病性弱，在貯運(yùn)中容易引起失水風(fēng)干和霉?fàn)€損失。錐栗品種不同，成熟期也不盡一致，最早熟的品種如白露仔，在8月下旬成熟，大部分晚熟品種在9月中旬至10月中下旬成熟。一般應(yīng)選中晚熟品種的錐栗用于貯藏，其耐貯性好。
錐栗充分成熟的標(biāo)志是栗苞由綠轉(zhuǎn)黃并開裂，苞內(nèi)錐果由黃色轉(zhuǎn)為褐色并帶有油性光澤，此時(shí)為采收的適期。為保證錐果充分成熟，采收時(shí)應(yīng)該采用“拾栗法”，即待樹上的栗苞開裂，栗果外露并自行脫落地面后拾起。為便于拾栗果，在栗苞開裂前要清除地面雜草，鋤松土壤。如果在陡坡山地，還必須在陡坡的下方作墊，阻擋栗果落地滾動(dòng)遠(yuǎn)處。最好在每天的上午拾一次，以免中午日曬而使栗果干燥，且山場(chǎng)天溫高不利于貯藏。此法收獲的錐栗飽滿充實(shí)，果皮充分著色而富有光澤，果肉香甜，風(fēng)味好，營養(yǎng)成分高。
二、做好貯運(yùn)前的預(yù)處理工作，提高耐貯性能
1、發(fā)汗散熱。錐栗采收大部分是在9月中旬至10月間，此時(shí)氣溫較高，從栗苞中脫落出來的錐果還具有較高的山場(chǎng)熱和溫度需及時(shí)攤開，使栗果冷卻散熱，群眾稱為“發(fā)汗”。否則會(huì)因栗果含水量大，自身溫度高，呼吸作用旺盛，尤其是在貯藏場(chǎng)所通風(fēng)不良，大量堆積的情況下，錐栗山場(chǎng)熱、呼吸熱不易發(fā)散，溫度急劇升高，而導(dǎo)致胚芽和子葉發(fā)酵腐敗。栗果發(fā)汗散熱可選擇在通風(fēng)陰涼的室內(nèi)或蔭棚下進(jìn)行，經(jīng)過“發(fā)汗”可快速降低山場(chǎng)熱，降低栗果的呼吸作用，減少腐爛。
2、熏蒸殺蟲。錐栗采收后應(yīng)集中進(jìn)行熏蒸殺蟲，以減少貯藏期間象鼻蟲和桃蛀冥等危害，減少損失。栗區(qū)常用的處理方法是二硫化碳（CS2）熏蒸殺蟲法。應(yīng)選擇一間密閉性能好的熏蒸室，將栗果平攤于室內(nèi)，厚度不能高于60厘米，也可將栗果裝入麻袋或竹筐等透氣容器中放入室內(nèi)，然后將盛有二硫化碳的器皿，置于栗果堆上或栗子袋上讓二硫化碳揮發(fā)氣化后逐漸向下擴(kuò)散，起到熏蒸殺蟲的目的。每50立方空間的熏蒸室應(yīng)用二硫化碳1.5—2.5公斤，氣溫高時(shí)用量少些，氣溫底時(shí)應(yīng)多些。為保證熏蒸效果，首先應(yīng)該將二硫化碳分多個(gè)器皿盛裝，多點(diǎn)放置，以便二硫化碳?xì)怏w能均勻擴(kuò)散到熏蒸室的各個(gè)部位，達(dá)到均勻徹底殺蟲的目的；其次，熏蒸殺蟲時(shí)應(yīng)將熏蒸室的門窗關(guān)嚴(yán)，并將門縫用牛皮紙封好，以免藥劑泄漏。一般熏蒸24小時(shí)即可殺死全部蟲卵和害蟲，然后打開門窗，等氣體擴(kuò)散后取出栗果。
三、選擇適宜的貯藏方法，確保貯藏效果
1、冷藏法。目前大量貯藏栗果的常用方法，可較好地控制了貯藏的溫度和濕度，栗果損耗少，且基本不出現(xiàn)發(fā)芽現(xiàn)象，貯藏期長，效果好。冷藏的栗果應(yīng)充分成熟，色澤光亮，消除病蟲果、干癟果、霉?fàn)€果、畸形果、機(jī)械破損果等，并根據(jù)單粒大小進(jìn)行分級(jí)。冷藏的栗果采用麻袋或編織袋的包裝方式，以保持栗果的濕度。進(jìn)入冷庫應(yīng)科學(xué)進(jìn)行堆垛，一般采用“井”字型或“品”字型方式堆垛，貨垛應(yīng)距墻壁約30厘米，垛內(nèi)各麻袋應(yīng)留適當(dāng)空隙，垛與垛之間應(yīng)留有走道，以便通風(fēng)降溫和檢察。冷藏期間應(yīng)掌握溫度1—3度，相對(duì)濕度90%—95%，二氧化碳不超過3%為宜。
2、氣調(diào)冷藏法。栗果貯藏中較先進(jìn)的方法，通過調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境的空氣組分，配合低溫冷藏可達(dá)到良好的貯藏效果。在二氧化碳10%以下，氧氣為3%—5%，溫度0度左右，相對(duì)濕度為90%—95%的條件下，貯藏120天栗果仍然新鮮飽滿，品質(zhì)優(yōu)良。
四、合理進(jìn)行運(yùn)輸，保證外調(diào)安全
錐栗在運(yùn)輸過程中要求保持較低溫度和較高的空氣濕度條件，對(duì)于外調(diào)運(yùn)輸?shù)睦豕话悴捎脻衤榇b并做到快收、快裝、快運(yùn)、防熱、防凍、防干，盡可能縮短栗果的周轉(zhuǎn)時(shí)間，確保栗果的品質(zhì)質(zhì)量。
鮮果在運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防止發(fā)熱、有效地控制溫度和濕度，防止風(fēng)干和霉變。錐栗產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中應(yīng)注意防曝曬、雨淋, 嚴(yán)禁與有毒、有異味和有污染性的物品混裝、混運(yùn)，嚴(yán)禁野蠻裝卸。
錐栗加工產(chǎn)品貯藏倉庫應(yīng)通風(fēng)、干燥、陰涼、無陽光直射，嚴(yán)禁與有毒、有異味、有污染的物品混放。
優(yōu)質(zhì)錐栗果品及調(diào)運(yùn)輸主要環(huán)節(jié)可概括為：適時(shí)科學(xué)采收→發(fā)汗預(yù)貯→及時(shí)收購→挑選分級(jí)→麻袋包裝→熏蒸殺蟲→預(yù)冷保濕→汽車夜間運(yùn)輸或冷藏車輛運(yùn)輸→港口冷庫保藏→冷藏船出口外運(yùn)。
